EU-VO 1169/2011
Ist Ihre Speisekarte allergen-sicher?
Seit 2014 schreibt die EU-Lebensmittelinformationsverordnung vor, dass Gäste zu jedem Gericht die enthaltenen Allergene erfahren müssen. Menu-Check prüft Ihre Karte mit KI und zeigt verständlich, was fehlt und was Sie ändern sollten.
Menu-Check
Ihre Karte, in drei Schritten geprüft
Menu-Check nimmt Ihnen die mühsame Detailarbeit ab: Die KI liest Ihre Speisekarte, gleicht sie mit den 14 Hauptallergenen ab und erstellt einen verständlichen Prüfbericht.
Karte hochladen
PDF oder DOCX, bis 25 MB. Ihre Karte wird nur für die Prüfung verwendet und danach automatisch gelöscht.
KI prüft nach LMIV
Gericht für Gericht: Fehlende, unplausible oder unklare Allergen-Angaben werden erkannt und priorisiert.
Bericht erhalten
Übersichtlicher Online-Bericht mit konkreten Änderungsvorschlägen – in der Regel nach etwa 5 Minuten fertig, inklusive PDF zum Abheften oder Weitergeben.
Die Rechtslage
Allergenkennzeichnung ist Pflicht – nicht Kür
Ob Restaurant, Café, Foodtruck oder Lieferservice: Wer unverpackte Speisen anbietet, muss die 14 Hauptallergene ausweisen – schriftlich dokumentiert und für den Gast jederzeit verfügbar. Verstöße können Bußgelder nach sich ziehen und kosten im Zweifel das Vertrauen Ihrer Gäste.
deklarationspflichtige Hauptallergene, die Ihre Karte ausweisen muss
Seit dem 13. Dezember 2014 gilt die Kennzeichnungspflicht in der gesamten EU
Die EU-Verordnung Nr. 1169/2011 (LMIV) regelt die Lebensmittelinformation
Gilt für alle, die unverpackte Speisen anbieten
Die Pflicht betrifft längst nicht nur Restaurants – jede Abgabe unverpackter Lebensmittel fällt darunter:
Auch mündliche Auskunft braucht eine schriftliche Basis
Ihr Team darf Allergene mündlich erklären – aber nur, wenn eine schriftliche Dokumentation dahintersteht und alle Mitarbeitenden geschult sind.
Das kleine Einmaleins
Diese 14 Allergene müssen auf die Karte
Die LMIV nennt 14 Stoffgruppen, die als Hauptauslöser von Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten gelten. Jede davon muss je Gericht erkennbar sein – auch wenn sie nur in Soßen, Dressings oder Marinaden steckt.
- 1 Glutenhaltiges Getreide Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel
- 2 Krebstiere z. B. Garnelen, Krabben
- 3 Eier
- 4 Fisch ausgenommen Fischgelatine
- 5 Erdnüsse
- 6 Sojabohnen
- 7 Milch einschließlich Laktose
- 8 Schalenfrüchte Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse u. a.
- 9 Sellerie
- 10 Senf
- 11 Sesamsamen
- 12 Schwefeldioxid & Sulfite
- 13 Lupinen
- 14 Weichtiere Muscheln, Schnecken, Tintenfisch
Wichtig: Allergene bleiben auch dann kennzeichnungspflichtig, wenn sie beim Kochen verarbeitet werden. Nur wenn das Allergen bereits eindeutig im Namen des Gerichts steckt – etwa „Selleriesalat“ – darf die Angabe entfallen.
So geht’s richtig
Drei bewährte Wege, Allergene anzugeben
Wie Sie kennzeichnen, bleibt Ihnen überlassen – Hauptsache lesbar, eindeutig und klar von Zusatzstoffen getrennt. Diese drei Methoden haben sich bewährt:
Fußnoten & Legende
Kleine Buchstaben oder Zahlen hinter jedem Gericht verweisen auf eine Legende am Seitenende – platzsparend und vertraut.
Allergen-Spalte
Eine eigene Spalte neben jedem Gericht listet die enthaltenen Allergene direkt auf – maximale Transparenz auf einen Blick.
Separate Allergenkarte
Eine eigene Karte oder Matrix, auf Nachfrage gereicht oder ausgelegt – ideal, wenn die Hauptkarte schlank bleiben soll. Auf der Speisekarte gehört dann ein deutlicher Hinweis darauf.
Ihre Praxis-Checkliste
- Jede Zutat prüfen – auch Soßen, Dressings, Marinaden und Fonds
- Herstellerangaben lesen: Allergene sind dort meist fett oder kursiv markiert
- Bei Unsicherheit den Lieferanten fragen, statt zu raten
- Eine zentrale Allergenliste pflegen und bei jeder Rezeptänderung aktualisieren
- Das Team schulen, damit jede Auskunft sicher und korrekt ist
Bereit für den Check?
Karte hochladen, einmalig 15,00 € zzgl. MwSt. zahlen, Bericht erhalten – ohne Abo, ohne versteckte Kosten.
Hinweis: Der Bericht ist eine KI-gestützte Hilfestellung und ersetzt keine rechtsverbindliche Prüfung.
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