Regl. (UE) 1169/2011
¿Su carta cumple con los alérgenos?
Desde 2014, el Reglamento europeo de información alimentaria obliga a informar a los clientes de los alérgenos de cada plato. Menu-Check revisa su carta con IA y muestra con claridad qué falta y qué conviene corregir.
Menu-Check
Su carta, revisada en tres pasos
Menu-Check le quita el laborioso trabajo de detalle: la IA lee su carta, la contrasta con los 14 alérgenos principales y elabora un informe de revisión fácil de entender.
Suba su carta
PDF o DOCX, hasta 25 MB. Su carta se usa solo para la revisión y después se elimina automáticamente.
La IA revisa según el reglamento
Plato por plato: se detectan y priorizan las indicaciones de alérgenos ausentes, dudosas o poco claras.
Reciba su informe
Un informe online claro con propuestas concretas de cambio – normalmente listo en unos 5 minutos, incluido un PDF para archivar o compartir.
El marco legal
Declarar los alérgenos es una obligación, no una opción
Restaurante, cafetería, food truck o servicio a domicilio: quien ofrece alimentos sin envasar debe declarar los 14 alérgenos principales, documentados por escrito y disponibles para el cliente en todo momento. Las infracciones pueden acarrear multas y costarle la confianza de sus clientes.
alérgenos principales de declaración obligatoria en su carta
La obligación rige en toda la UE desde el 13 de diciembre de 2014
El Reglamento (UE) n.º 1169/2011 fija las reglas de información alimentaria
Se aplica a todos los que sirven alimentos sin envasar
La obligación no se limita a los restaurantes: cubre toda entrega de alimentos sin envasar:
La información verbal necesita una base escrita
Su equipo puede explicar los alérgenos de palabra, pero solo si existe documentación escrita que lo respalde y todo el personal está formado.
Lo esencial
Estos 14 alérgenos deben figurar en su carta
El reglamento enumera 14 grupos de sustancias consideradas los principales desencadenantes de alergias e intolerancias alimentarias. Cada uno debe ser identificable plato por plato, aunque solo se esconda en salsas, aliños o marinados.
- 1 Cereales con gluten trigo, centeno, cebada, espelta
- 2 Crustáceos p. ej. gambas, cangrejos
- 3 Huevos
- 4 Pescado excepto gelatina de pescado
- 5 Cacahuetes
- 6 Soja
- 7 Leche incluida la lactosa
- 8 Frutos de cáscara almendras, avellanas, nueces, etc.
- 9 Apio
- 10 Mostaza
- 11 Granos de sésamo
- 12 Dióxido de azufre y sulfitos
- 13 Altramuces
- 14 Moluscos mejillones, caracoles, calamares
Importante: los alérgenos siguen siendo de declaración obligatoria aunque se procesen al cocinar. Solo puede omitirse la mención cuando el alérgeno se desprende claramente del nombre del plato, p. ej. «ensalada de apio».
Cómo hacerlo bien
Tres formas probadas de declarar alérgenos
El formato es libre, siempre que sea legible, inequívoco y esté claramente separado de los aditivos. Estos tres métodos han dado buenos resultados:
Notas al pie y leyenda
Pequeñas letras o números tras cada plato remiten a una leyenda al final de la página: compacto y familiar.
Columna de alérgenos
Una columna propia junto a cada plato enumera directamente los alérgenos que contiene: máxima transparencia de un vistazo.
Carta de alérgenos separada
Una carta o matriz aparte, entregada a petición o expuesta: ideal si quiere mantener la carta principal ligera. Incluya entonces una indicación clara en la carta.
Su lista de comprobación práctica
- Revisar cada ingrediente, incluidos salsas, aliños, marinados y fondos
- Leer las fichas de los proveedores: los alérgenos suelen ir en negrita o cursiva
- Ante la duda, preguntar al proveedor en lugar de adivinar
- Mantener una lista central de alérgenos y actualizarla con cada cambio de receta
- Formar al equipo para que cada respuesta sea segura y correcta
¿Listo para la revisión?
Suba su carta, pague 15,00 € más IVA una sola vez y reciba su informe: sin suscripción y sin costes ocultos.
Nota: el informe es una ayuda asistida por IA y no sustituye una revisión jurídicamente vinculante.
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